كيفية عمل ستيك اللحمة
في الواقع يعد ستيك اللحم طبق مثالي وكلاسيكي من اللحم البقري الفاخر. حيث يشتهر بطعمه الغني وفوائده الغذائية المتعددة. لاسيما أنه يتميز بقوامه الطري ونكهته العميقة، مما يجعله أحد أشهر المأكولات وأكثرها تفضيلا حول العالم. كما تتنوع طرق تحضير ستيك اللحم، ويمكن تقديمه مع مجموعة واسعة من الصلصات اللذيذة التي تضفي عليه طعما مميزا. سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل ستيك اللحمة. إضافة الى إلى تقنيات التحضير التي تضمن نضجه المثالي ونكهته الفريدة. تابعوا معنا أهم التفاصيل.
أهمية اختيار قطعة الستيك المناسبة
-للنكهة:
القطع ذات النسبة العالية من الدهون المتداخلة مثل الريب آي تمنح نكهة غنية وعصارة مميزة أثناء الطهي.
-للطراوة:
كما أن القطع المستخرجة من عضلات لا تستخدم بكثرة، مثل الفيليه، تكون طرية جدا لأنها لا تحتوي على دهون متداخلة أو ألياف عضلية كثيفة.
-لتناسب طريقة الطهي:
تختلف قطع اللحم المناسبة لكل طريقة طهي. فالشواء على الفحم يتطلب قطعا غنية بالدهون لتبقى طرية، بينما القطع الطرية جدا قد تجف بسرعة على حرارة عالية، لذا قد تحتاج إلى طرق طهي مختلفة.
-لتحقيق أفضل قوام:
كل قطعة لها خصائصها التي تؤثر على النتيجة النهائية. الاختيار الصحيح يضمن لك الحصول على أفضل قوام ونكهة تتناسب مع تفضيلاتك الشخصية.
-للحصول على جودة عالية:
بينما اختيار قطعة ستيك عالية الجودة من مصادر موثوقة يضمن لك تجربة طعام مثالية، حتى لو اخترت قطعة “أقل شهرة”.
تقنيات النقع والتتبيل
-اخلط المكونات:
في وعاء، امزج مكونات التتبيلة مثل زيت الزيتون، الصويا صوص، الخل أو عصير الليمون، الثوم، الملح، الفلفل الأسود، وأي توابل وأعشاب تفضلها (مثل إكليل الجبل، الزعتر).
-النقع:
اغمر شرائح الستيك في التتبيلة، وتأكد من تغطية جميع جوانبها.
-مدة النقع:
للحصول على نكهة قوية وقوام طري، اترك شرائح الستيك في الثلاجة لعدة ساعات، أو لمدة تصل إلى 24 ساعة للقطع القاسية.
-استخدام الكيوي أو اللبن الرايب:
يمكن استخدام الكيوي أو اللبن الرايب كعوامل تطرية فعالة لنقع اللحم.
-تجنب النقع الطويل في التتبيلات الحمضية:
تجنب نقع شرائح الستيك في المحاليل الحمضية لفترة طويلة جدا، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكسير الألياف بشكل مفرط.
الحرارة المناسبة لطهي ستيك اللحمة
1_أزرق/نيء: 50_52 درجة مئوية.
2_متوسط النضج: 55_57 درجة مئوية.
3_متوسط: 60_63 درجة مئوية.
4_شبه مطبوخ: 65_67 درجة مئوية.
5_مطبوخ جيدا: 70 درجة مئوية أو أعلى.
نصائح إضافية:
-استخدام مقياس الحرارة:
أفضل طريقة للتأكد من نضج الستيك هي استخدام مقياس حرارة فوري لقياس درجة الحرارة الداخلية.
-السلامة الغذائية:
تتطلب السلامة الغذائية أن تصل درجة الحرارة الداخلية للستيك إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) على الأقل، وفقا لتوصيات وزارة الزراعة الأمريكية.
-تحضير الستيك:
كما يفضل إخراج الستيك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. قم بتتبيله قبل الطهي مباشرة لضمان الحفاظ على عصائره.
طريقة “التشويح العكسي”
-تحضير اللحم والتتبيل:
تبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب. ثم يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة قصيرة قبل البدء.
-الطهي البطيء (التشويح الأول):
سخن الفرن أو الشواية على درجة حرارة منخفضة، مثل 225 درجة فهرنهايت (حوالي 110 درجة مئوية). ثم ضع شرائح اللحم على شبكة الشواية واتركها تدخن لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة أو حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (باستخدام مقياس حرارة اللحم).
-التشويح السريع (القلي أو التحمير):
في هذه الأثناء، سخن مقلاة ثقيلة أو شواية على أعلى درجة حرارة ممكنة. ثم أضف القليل من الزيت (أو لا تضيف شيئا إذا كانت شواية) واتركه يسخن جيدا حتى يكاد يدخن. بعد ذلك أخرج شرائح اللحم من الفرن وضعها فورا في المقلاة الساخنة أو على الشواية. أخيرا اشوها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تكتسب قشرة ذهبية بنية.
الراحة:
بعد التشويح، أخرج الستيك من المقلاة. ثم قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح للعصائر بإعادة التوزيع داخل اللحم، مما يجعله طرياً وعصيريا.
نصائح إضافية:
-استخدم قطع ستيك سميكة (حوالي 3-3.5 سم) للحصول على أفضل نتيجة.
-للتشويح، اتبع قاعدة “حافة ساخنة” و”حافة هادئة” إذا كنت تستخدم شواية الفحم، حيث تبدأ بشوي الستيك على الجزء الساخن ثم تنقله إلى الجزء الأقل حرارة لإكمال الطهي.
ترك ستيك اللحمة “ليستريح”
لماذا يجب ترك الستيك ليستريح؟
-للحفاظ على العصارة:
في العموم أثناء الطهي، تتجمع العصارة في منتصف قطعة الستيك. عند تركها تستريح، تتاح للعصارة فرصة الانتشار في جميع أنحاء اللحم، مما يجعله أكثر طراوة ولذة عند التقطيع.
-لضمان النضج الكامل:
حيث تنتقل الحرارة من سطح الستيك إلى الداخل أثناء فترة الراحة، مما يساعد على إكمال عملية الطهي. إذا كان الستيك مطهواً بشكل متوسط عند رفعه من النار، قد ينضج بشكل كامل بعد فترة الراحة.
-لتحسين النكهة:
كما يساعد بقاء العصارة داخل اللحم على تحسين نكهته.
تحضير الصلصات لستيك اللحم
أولا: صلصة الفطر الكريمية
المكونات: زبدة، فطر، ثوم، كريمة طبخ، مرق (لحم أو خضار)، ملح، فلفل، وصلصة ورشيسترشاير.
-طريقة التحضير
ذوب الزبدة في مقلاة، ثم أضف الفطر والثوم وقلبهما حتى يكتسب الفطر لونا بنيا. ثن أضف المرق، الكريمة، صلصة ورشيسترشاير، الملح، والفلفل. بعد ذلك اتركها حتى تتكاثف قليلا، ثم اسكبها فوق شرائح الستيك.
ثانيا: صلصة طماطم بالبهارات
المكونات: زيت، بصل، ثوم، فلفل حار، صلصة طماطم، صلصة ورشيسترشاير، سكر أسمر، خردل، ماء، خل، ملح، وفلفل أسود.
-طريقة التحضير
بداية قلب البصل والثوم حتى يذبلا في مقلاة بها زيت. ثم أضف باقي المكونات (باستثناء الزيت المخصص لطهي الستيك) واتركها تغلي وتتجانس. أخيرا اخلط المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعما، ثم استخدمه كصلصة لستيك اللحم الذي تم قليه.
ثالثا: صلصة البيستو
المكونات: أوراق ريحان، صنوبر، جبنة بارميزان، ثوم مهروس، ملح، وزيت زيتون.
-طريقة التحضير
اخلط جميع المكونات في محضرة الطعام حتى تتجانس. ثم يمكن تقديمها كصوص جانبي أو كطبقة تغطية للستيك بعد طهيه.
رابعا: صلصة بيضاء سريعة
المكونات: زبدة، كريمة، ملح، وفلفل أسود.
-طريقة التحضير
سخن الزبدة في قدر. ثم أضف الكريمة والملح والفلفل واتركها على نار هادئة حتى تتكاثف قليلا. اخيرا تسكب فوق شرائح الستيك بعد أن ترتاح.
