طريقة المعمول بالعجوة. وصفة تقليدية ولا أشهى
إن المعمول بالعجوة هو عبارة عن كعكات زبدة رقيقة محشوة بالتمر، ذات نقش زخرفي من الخارج، تُصنع باستخدام قالب المعمول الخاص بأشكاله المميزة والتقليدية.
يُعد المعمول من الحلويات المفضلة في جميع أنحاء الشرق الأوسط في الأعياد والاحتفالات بمختلف أنواعها، وخاصةً الاحتفال بعيد الفطر المبارك. حيث تُصنع هذه الكعكات بكميات كبيرة خلال أيام الأعياد للاحتفال ومشاركتها مع الجيران والضيوف.
وصفات المعمول بالعجوة
هل هناك أشهى من طعم الزبدة مع التمر، بالتأكيد لا يوجد أشهى من ذلك. إن المعمول بالعجوة من ألذ الوصفات التراثية التي تعود إلى لبنان البلد العربي الأصيل. فالمعمول هو تقليد لبناني أصيل كان ولا زال يحتفظ بشكله المميز منذ مئات السنين. فهي وصفة تقليدية وإن كان هناك بعض اللمسات الحديثة التي قد يضعها البعض عليها.
إليك بعض وصفات لطريقة المعمول بالعجوة الشهية.
ذات الصلة: وصفات بسكوت البرتقال الشهي
وصفة المعمول بالعجوة التقليدية
المعمول بالعجوة حلوى عربية محشوة بالتمر، تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط. إليكم وصفة أصلية بحشوات متنوعة لتختاروا منها.
مكونات وصفة المعمول بالعجوة التقليدية بالسمن
في هذه الوصفة يُحضّر المعمول على مرحلتين، يفصل بينهما 8 ساعات أو حتى 3 أيام.
المرحلة الأولى من الوصفة ستحتاج إلى:
- السمن.
- ملح.
- محلب.
- دقيق.
- ودقيق السيمولينا.
يمكنكِ تحضير المعمول بدون خميرة، ولكن يُنصح باستخدامها. أما الحشوة، فالأكثر شيوعًا هي حشوة التمر.
ستحتاج في المرحلة الثانية إلى:
- خميرة.
- لبن.
- شربات.
- لبن مجفف.
للحشو ستحتاج إلى:
- فسدق مجروش.
- عين جمل مجروش.
- عجوة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، ضع الدقيق والسميد والمحلب ورشة ملح.
- ثم، اخلط المكونات جيدًا.
- بعد ذلك، أضف السمن المذاب واخلط بملعقة.
- ثم، اخلط براحة يديك لبضع دقائق للتأكد من تغطية حبوب السميد بالسمن. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 3 أيام.
- بعد ذلك أضف الحليب الجاف والخميرة. اسكب شراب السكر واخلط جيدًا.
- أضف الحليب تدريجيًا واعجن برفق حتى تحصل على عجينة طرية.
- خذ كرة من العجين، واعجنها بيديك للتأكد من أنها متماسكة وناعمة بدون تشققات. إذا شعرت أنها جافة، أضف المزيد من الحليب. غط الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعة.
- حضر الحشوة (أو الحشوات) التي تستخدمها بخلط المكونات معًا حتى تتمكن من تشكيلها على شكل كرات.
- ثم قسّم المعمول إلى كرات متساوية.
- خذ كل كرة من المعمول، وافردها ولفها حول كرة من الحشوة. اضغطها على أداة المعمول إن وجدت، أو زينيها بالشوكة.
- وأخيرً قم بخبزها، وبالهناء والشفاء.
أرشح لك أيضًا: طريقة عمل الكحك بالصور.. سر الوصفة الناجحة زي المحلات
وصفة المعمول بتمر المجدول والزبدة
إليك الوصفة التقليلدية لمعمول بالزبدة والمحشي بالعجوة اللذيذة.
مكونات وصفة المعمول بتمر المجدول والزبدة
- كوب واحد (225 غرام) من تمر المجدول منزوع النوى (حوالي14 حبة تمر مفرومة).
- ربع كوب (57 مل) من الماء.
- رشة ملح.
- 2 كوب (284 غرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من السكر البودرة (والمزيد للرش).
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ¾ كوب (170 غرام) من الزبدة (طرية ومقطعة مكعبات).
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- وملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
لعمل الحشو:
في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، امزج التمر والماء والملح. اطبخ التمر مع الهرس والتحريك حتى يصبح عجينة متماسكة (لمدة 3 دقائق تقريبًا). ثم اتركه يبرد.
لعمل العجين:
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، وبطّن صينيتي خبز بورق زبدة. اتركهما جانبًا.
- في وعاء خلط أو محضرة طعام، اخلط الدقيق والسكر والبيكنج باودر، ثم اخفق الزبدة أو قطّعها.
- ثم اخلط الحليب وماء الورد، ثم أضفهما إلى العجينة وقلّب حتى تتجانس.
- اجمع العجينة، ثم قسمها إلى 20 كرة متساوية الحجم.
- خذ كرة واحدة من العجين، وافردها براحة يدك، ثم اضغطها على شكل وعاء.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف العجينة، ثم ارفع الجوانب واضغطها معًا لإغلاق الحشوة.
افردها قليلًا، ثم ضع المعمول بحيث يكون جانب التماس لأسفل على صينية المعمول المُجهزة. - كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
- اثقب سطح المعمول بشوكة أو عود أسنان بشكل زخرفي، ثم اخبزها حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، لمدة 25 -30 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك رشها بكمية وفيرة من السكر البودرة وهي لا تزال دافئة.
- احفظ المعمول المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
من المهم أن تقرأ: طريقة السابليه بالكوب خطوة بخطوة
فوائد التمر
إن التمر مليء بالفوائد والعناصر الغذائية، فالتمر غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب6، وهو مصدر جيد للنياسين والكالسيوم والفوسفور والحديد، بالإضافة إلى فيتامينات ومعادن أخرى.
لذلك، فهو بديل أفضل بكثير من السكر المُكرر. كما أظهرت الدراسات أن التمر الغني بالألياف قد يُساعد في خفض الكوليسترول والدهون الثلاثية.
إن محتوى التمر من المعادن يجعله مفيدًا لصحة العظام. فهو غني بالبوليفينولات التي وُجد أنها تتمتع بخصائص مضادة لتصلب الشرايين ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. كما تساعد الألياف الموجودة فيه على انتظام حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك.
ومع ذلك، يُعد التمر مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات والطاقة. كما أنه مناسب للحلويات الصحية، مثل حلوى ترافل الشوكولاتة بالتمر.
تصفح أيضًا: طريقة الغريبة الناعمة.. اسهل طريقة بمكونات منزلية بسيطة
الأسئلة الشائعة
س: كيف أجهز العجوة للمعمول؟
ج: إذا كنت تستخدم تمورًا غير طرية أي غير مجهزة للاستخدام لحشو المعمول، إليك طريقة تجهيزها:
- ضع التمر المفروم وأضف بعض الماء في قدر (ابدأ بملعقتين كبيرتين من الماء وأضف حسب الحاجة).
- قد يحتاج التمر الجاف إلى المزيد من الماء.
- ثم قم بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية، وعندما تبدأ المياه بالغليان، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة.
- يجب أن ينضج التمر حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا.
- بعد تمام الطهي، أطفئ النار واتركه يبرد.
س: أيهما أفضل لعمل المعمول بالعجوة السمن أم الزبد؟
ج: يمكن أن تُستخدم الزبدة أو السمن في صنع هذه الكعكات. ولكن من الأفضل استخدام السمن في صنع المعمول لأنه يُضفي عليها نكهة جوزية لذيذة. والسمن سهل التحضير من الزبدة.
س: هل المعمول صحي؟
ج: المعمول محلى طبيعيًا بالتمر، لذا فهو صحي أكثر من البسكويت المضاف إليه سكر مكرر. ومع ذلك، فهو عجينة غنية مصنوعة من الزبدة، لذا استمتع به ولكن باعتدال. حيث أنه مليء بالسعرات الحرارية.
س: من أين يمكن شراء قوالب عمل المعمول؟
ج: يمكنك شراء قوالب المعمول من محلات البقالة في الشرق الأوسط وعبر الإنترنت على موقع أمازون ومواقع أخرى.
لا يفوتك: طريقة عمل كنافة بالمكسرات
وفي الختام، نتمنى أن يكون مقالنا عن طريقة عمل المعمول بالعجوة قد حاز على اعجابكم وحقق لكم الاستفادة المرجوة أيضًا. ولكن لا تترددوا في التواصل معنا وابدآء آرائكم واستفساراتكم، دمتم معنا وإلى لقاءٍ آخر!
