أسرار وصفة ام علي.. حكاية حلوى من زمن المماليك!
أسرار وصفة ام علي الأصلية، منذ اللحظة الأولى لتذوقها، تتأكد من أن أم علي ليست مجرد حلى شهير.
بل إنها تعد تجربة مميزة تملؤك بالدفء والحنين والاطمئنان. بطبقاتها اللذيذة والغنية.
ورائحة الحليب والمكسرات التي تسري بين طبقاتها الشهية.
وقد تستشعر المغزى من حكايتها وتاريخها من خلال طعمها، حين تعلم أن خلف هذا الطبق الشهي تتشكل قصة تحمل ملامح من تاريخ مضى.
من خلال هذا المقال، نشارككم أهم أسرار وصفة أم علي الأصلية التي جعلت منها واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في عالمنا العربي.
وصفة ام علي الصحية
ابتكر الطهاة وصفات متعددة لأم علي قليلة السعرات ومناسبة للدايت، من خلال استخدام مكونات قليلة الدسم.
مقادير أم علي للدايت
- 500 جرام من رقائق الباف باستري الجاهزة.
- 1 كوب جوز مفروم.
- 1/2 كوب بندق مفروم.
- كوب زبيب.
- كوب جوز هند مقشر ومقطع.
- 1 كوب سكر.
- 4 كوب حليب منزوع الدسم.
- 1/2 كوب من الكريمة المخفوقة.
خطوات تحضير ام علي الصحية
- قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة، ثم ادهن الصينية أو طبق الخبز بقليل من الزيت.
- ابدأ في رص رقائق البف بايستري في الصينية، وأدخلها في الفرن.
- عندما تصبح الطبقة العليا من الرقائق ذهبية ومقرمشة، قم بإخراج الصينية من الفرن.
- الأن يتم إشعال الشواية من الأعلى، بينما تحضر وعاء كبير الحجم لإضافة السكر والمكسرات.
- قم بإضافة البندق والجوز وجوز الهند، وكذلك الزبيب، مع ربع كوب من السكر في الوعاء.
- قسم رقائق الباف باستري المخبوزة في الفرن مسبقا إلى عدة قطع، وحركها لكي تدمج مع مزيج المكسرات.
- احضر 8 أوعية مناسبة متساوية في الحجم، أو وعاء وزّع المزيج في 8 اوعية مناسبة أو في وعاء كبير الحجم حسب الرغبة.
- اغلي الحليب و1/2 كوب سكر على نار متوسطة الحرارة في قدر مناسب، ثم قم بسكب الخليط فوق كل المكونات السابقة.
- قم بخفق الكريمة المخفوقة مع المتبقي من السكر حتى يتشكل مزيج صلب، واحرص على توزيه المزيج على المكونات بالتساوي.
- في النهاية نضع الأوعية في الفرن، وتحت شواية مسخنة مسبقا، لمدة حوالي 10 دقائق.
- عندما تصبح ام علي ذهبية اللون من الأعلى، يتم إخراجها من الفرن وتقديمها. كما يتم تناولها ساخنة.
ام علي ببواقي الرقاق للشيف نجلاء الشرشابي
قدمت الشيف نجلاء الشرشابي بدورها طريقة أخرى شهية وتشتهر في المطابق المصرية لتحضير وصفة ام على باستخدام بواقي من الرقاق.
والتي تحمل طابع شرقي أصيل، ومذاق شهي. من الحلويات العربية، الآن يمكنكم تحضير وصفة ام علي اللذيذة في المنزل بسهولة.
في أقل من نصف ساعة، سوف تكون لديكم أشهى طاجن أم علي بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي. تفاصيل الوصفة في السطور التالية:
مقادير طاجن أم على بالرقاق:
- 4 طبقات من الرقاق الناشف (يمكن استبداله بنصف كيلو من الجلاش).
- 1 لتر من الحليب.
- كوب واحد من الكريمة اللباني (اختياري).
- ½ كوب من السكر.
- ½ كوب من المكسرات (مثل جوز الهند، والزبيب، اللوز، والبندق).
- ½ كوب من القشطة البلدي.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
طريقة التحضير
- قومي بتكسير قطع الرقاق الناشف إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها في صينية الفرن المناسبة.
- أضيفي خليط المكسرات مثل جوز الهند والزبيب واللوز المفروم بين طبقات الرقاق، ووزعيها جيدا.
- الآن سخني اللبن الحليب على النار، ثم أضيفي إليه كلا من السكر والفانيليا مع التقليب الجيد لكي تتأكدي من ذوبان السكر تماما في الحليب.
- قومي بإضافة الكريمة اللباني إن توفرت لديك لتحصلي على مذاق أغنى.
- اسكبي الحليب الساخن ووزعيه جيدا على صينية الرقاق. حتى يتشربه تماما.
- وزعي كمية القشطة بالتساوي على الوجه.
- أدخلي الصينية في الفرن الساخن مسبقا، على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يحمر الوجه تماما، ويصل لونه الون الذهبي الشهي.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد قليلا.
- يفضل أغلب الأشخاص تناول طاجن أم علي دافئ، لذا قدميها دافئة، أو حسب الرغبة، ويمكن أيضا أن تضيفي رشة من القرفة أو المكسرات على الوجه قبل تقديمها .
وصفة ام علي بعجينة البف باستري
المقادير
- القشطة :1 كوب.
- الزبدة : ½ كوب.
- كريمة الخفق : ¼ كوب.
- السكر : 2 كوب.
- اللبن الحليب : 5 أكواب متوسطين.
- عبوة من عجينة البف باستري الجاهزة.
- القرفة المطحونة : حسب الرغبة.
- الفستق الحلبي : 5 معالق كبيرة.
- جوز الهند : 5 معالق كبيرة
- الزبيب : 5 معالق كبيرة.
- البندق : 5 معالق كبيرة.
- فستق مجروش : حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ابدأي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، قبل تجهيز المكونات.
- قومي بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة على نار هادئة، ثم ابدأي في تحميص قطع البف باستري لكي تحصلين على اللون الذهبي للبف باستيري، وحتى يصبح قوامها صلب، ثم ارفعيها من على النار واتركيها حتى تبرد.
- الآن كسري قطع البف باستري التي تم تحميصها حتى تجعليها صغيرة الحجم، ثم ضعيها في طاجن من الفخار.
- قومي برش القرفة المطحونة حسب الرغبة، ثم أضيفي البندق المجروش، والزبيب، والفستق، بالإضافة إلى جوز الهند.
- اخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل تماما مع قطع عجينة البف باستري المفتتة، ووزعيها بالتساوي.
- ابدأي في إحضار الحليب السائل وخلطه مع الزبدة والسكر مع التقيب في قدر واحد على النار، واتركي المزيج حتى يتم الغليان.
- صبّي مزيج الحليب فوق طاجن خليط العجينة والمكسرات، ووزعيه جيدا ، كما ينصح بالتقليب حتى تتوزع المكونات بشكل جيد.
- اتركي الطاجن جانبا حوالي من 8 إلى 10 دقائق حتى تتشرب العجينة كمية الحليب.
- اخلطي الكريمة اللباني مع القشطة في وعاء عميق، ثم قومي بتوزيعها على وجه العجين والمكسرات، واحرصي على أن تتأكدي من تغطية جميع الجوانب.
- رشي كلا من الفستق الحلبي المجروش على وجه الطاجن، وادخلي الطاجن في الفرن لمدة تبلغ حوالي من 20 إلى 25 دقيقة. حتى يصبح الوجه ذهبي اللون، ثم قدمي حلى أم علي بالبف باستري اللذيذ ساخنا.
ما هو سر تسمية (أم علي)
دائما ما يتساءل الكثيرين عن السبب في تسمية الحلى باسم أم علي. فمن هو “علي”؟ ومن هي أم علي التي سميت على اسمها الوصفة؟
للإجابة على تلك التساؤلات، دعونا نعود سريعا بالزمن للوراء لأكثر من 700 عام. حيث كانت “أم علي”، وهي الزوجة الثانية للملك عز الدين أيبك.
الذي كان هو الحاكم لمصر ظاهريا، بينما قي الخفاء كانت “شجر الدر” هي من تدير، حتى قتلت شجر الدر عز الدين أيبك.
وبعد حزنها إثر مقتل زوجها، قررت “أم علي” الانتقام من شجر الدر فدبرت لقتلها والثأر لزوجها.
وبمناسبة موت شجر الدر، صنعت “أم علي” أكلة حضرتها من الدقيق والسكر والرقائق والسمن، وكان لها مذاق لذيذ وساحر لكل من تذوقها.
ثم قامت بتوزيعها على الناس، فصارت تعرف بتلك الوصفة المستحدثة. وبالرغم من أن “علي” هو من تولى حكم مصر فيما بعد، ولكن دام ذلك لفترة قصيرة جدا، ثم تم عزله.
ولكن ظات الوجبة الشهية عالقة في أذهان الجميع، وذاعت وانتشرت قصتها باسم ام علي، ومن هنا ظل اسم علي حيا. حتى بعد عزله، من خلال هذه الحلوى التي ارتبطت بالقصة وأرخها المؤرخون عبر الزمن.
الأسئلة الشائعة
هل يتسبب تناول أم علي في ضرر بالنسبة إلى مرضى السكري؟
نعم، ويجب على مريض السكري أن يتجنب تناول أم علي، أو أن يحاول استخدام بعض المكونات الصحية،عوضا عن مكوناتها الدسمة. حيث تحتوي أم علي على الكثير من السكريات والكربوهيدرات، وينصح بالابتعاد عن ذلك لتجنب ارتفاع مستوى السكر في الدم.
لذا، احرص دائما على استشارة طبيبك حول إمكانية تناولك تلك الحلويات، واسأله عن المقدار المناسب لك منها.
