طريقة الكنافة النابلسية. أكثر من طريقة لأكثر من شيف شهير
طريقة الكنافة النابلسية هي أكثر ما يتم البحث عنه في رمضان وذلك بسبب جمالها وقربها من القلب، فهي نوع من الحلويات المنتشرة بفلسطين وبلاد الشام والذي يتنوع طعمها ما بين الحلو والحادق في الوقت ذاته.
كما يتمتع قوامها بالقرمشة من الخارج واللين من الداخل وهذا التنوع في تكوينها يعد السبب الأساسي في حب الناس لها وتفضيلها أكثر من أي نوع حلويات آخر.
طريقة الكنافة النابلسية
تختلف طريقة الكنافة النابلسية من بلد لأخرى ومن شيف لآخر، فلكل منهما لمساتها التي تميز أعماله عن أي أعمال أخرى، وإليك أحد طرق تحضير الكنافة بشئ من التفصيل:
- يتم تقطيع جبن “العكاوي” لشرائح متوسطة الحجم ومن ثم ننقعه بالماء لساعتين، مع ضرورة تغيير الماء عدة مرات للتخلص من ملوحة الجبن، وبعد ذلك يتم تصفيته وتجفيفه.
- نفرك الكنافة مع الزبدة التي تمت إذابتها ونتركها حتى تتشربها.
- نضيف لون طعام برتقالي مع الزبدة قبل أن نخلطها مع عجينة الكنافة.
- نحضر صينية دائرية وندهنها بالزبدة، ومن ثم نضع نصف كمية الكنافة بالصينية ونضع فوقها الجبن.
- نضع باقي كمية الكنافة فوق الجبن ونوزعها جيداً.
- نضع الكنافة في فرن تم تسخينه مسبقاً بدرجة حرارة 180 درجة.
- تترك في الفرن لمدة من 25 وحتى 30 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي.
- بعد خروجها من الفرن نضع عليها الشربات البارد ومن ثم يتم تزيينها بالفستق أو الزبيب أو أي نوع من المكسرات الأخرى.
اقرأ أيضا: شهر رمضان سنة 1997: افضل الذكريات مع فوازير ومسلسلات رمضان
مقادير الكنافة النابلسية
تتغير مقادير الكنافة النابلسية حسب الكمية المراد عملها، ومع ذلك يمكننا تعميم مقادير طريقة الكنافة النابلسية في حال النصف كيلو من الكنافة على النحو التالي:
- ربع كيلو من الجبن العكاوي.
- ربع كيلو جبن موتزاريلا.
- ربع كوب من سكر البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
- كوب من الزبدة.
- نصف كوب من المكسرات للتزيين.
- معلقة كبيرة من لون الطعام البرتقالي.
طريقة شربات الكنافة النابلسية
يعتبر شربات الكنافة أحد الأمور الهامة في نجاح الكنافة، فقوامه يؤثر على طعم الكنافة بشكل ملحوظ، لذا يراعى أثناء عمل الكنافة أن يتم تحضير الشربات بالطريقة الصحيحة كما يلي:
- نأتي بوعاء ونضع فيه كوب من الماء.
- نضيف للماء كوبين من السكر.
- ثم نضيف ملعقة من عصير الليمون.
- نضيف ملعقة فانيليا صغيرة لتجميل الرائحة.
- نضع الخليط على النار ونتركه حتى يصل للقوام المطلوب.
نصائح لنجاح الكنافة النابلسية
هناك لمسات فنية تؤثر على جودة الطعام، وهي ما تميز طباخ عن آخر، فعلى سبيل المثال لا يكفي أن نعرف طريقة الكنافة النابلسية حتى نصنعها بشكل جيد، بل هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها أثناء صناعة الكنافة من أجل صنعها بطريقة أكثر تميزاً، ومن هذه النصائح:
- أثناء نقع الجبن بالماء لابد من تغيير المياه أكثر من مرة من أجل نزع الملوحة منها.
- بعد نقع الجبن العكاوي فترة في المياه يجب أن نصفيه جيداً من المياه حتى لا يتسبب في رطوبة الكنافة.
- يفضل أن تكون الزبدة المستخدمة زبدة حيوانية ذات نكهة غنية مع ضرورة تجنب استخدام الزيوت.
- يفضل خبز الكنافة على الغاز كبديل للفرن للحصول على لون أفضل.
الكنافة النابلسية بالقشطة
لا تختلف طريقة الكنافة النابلسية بالقشطة عن الطريقة العادية للكنافة النابلسية إطلاقاً، كل ما في الأمر أن الكنافة النابلسية بالقشطة أحد الحلويات الشرقية الممتازة التي تتميز بنعومة قوامها ولذة مذاقها، والتي يتم حشوها بالقشطة بدلاً من حشوها بالجبن وهذا ما يجعلها أكثر حلاوة ونعومة، ويمكن صنع القشطة بالمنزل بهذه الطريقة:
- كوبين من الحليب.
- ثلاث معالق من النشا.
- معلقة سكر كبيرة.
- نصف كوب قشطة جاهزة.
- ربع ملعقة من ماء الزهر (غير اجباري).
كنافة نابلسية بالسميد
بعض الأشخاص يفضلون إضافة السميد للكنافة لجعل قوامها متماسك أكثر وطعمها أروع وأجمل، وإليك طريقة الكنافة النابلسية بالسميد:
- نحضر وعاء فارغ ونضع فيه السميد ومعه الحليب الدافئ ونتركهم معاً عشر دقائق حتى يتشرب السميد الحليب.
- نخلط السميد مع عجينة الكنافة جيداً حتى يتجانسوا معاً.
- نضيف لون الطعام للزبدة المذابة.
- نضع نصف الخليط بالصينية التي تم دهنها بالزبدة ونوزعه فيها جيداً.
- نضع الحشو فوق الخليط “الجبنة أو القشطة”.
- نضع باقي الخليط ونوزعه بالصينية ونضغط فوقه برفق.
- نضع الصينية بالفرن الساخن ونتركها حتى تستوى.
الكنافة النابلسية فاطمة أبو حاتي
هناك الكثير من الأشخاص الذين نجحوا نجاحاً مبهراً في صنع الكنافة النابلسية، من أبرزهم الشيف فاطمة أبو حاتي، وهذه طريقة الكنافة النابلسية حسب لمساتها الخاصة:
- يتم فرك الكنافة جيداً من أجل فرولتها وإزالة العقد.
- نقوم بإذابة السمنة ونضع عليها لون الطعام البرتقالي مع نصف كوب السيروب.
- نضيف الخليط السابق للكنافة ونقلبهم جيداً.
- نقوم بخلط الجبنة مع بعضها ومع قليل من ماء الورد إن وجد.
- نأتي بصينية مقاس 28 وندهنها بالسمنة ونضع بها نصف خليط الكنافة.
- نضع الجبنة على الخليط ومن ثم نضيف باقي الخليط فوق الجبن.
- نضع الصينية فوق نار متوسطة ونتركها حتى يصبح لونها ذهبي ومن ثم نقوم بقلبها على الجانب الآخر.
- يتم وضع السيروب على الكنافة وهي ساخنه بشرط أن يكون هو بارد.
- نزين الكنافة بالفسدق.
الكنافة النابلسية مع نادية السيد
تعتبر نادية السيد واحدة من أشهر الشيفات المصريين التي تميزت أكلاتها بالجمال والخفة، ومن الجدير بالذكر أن نادية السيد قد أضافت لمساتها الخاصة على طريقة الكنافة النابلسية التقليدية، فقد صنعتها بهذه الطريقة:
- أولاً قامت بتسخين الفرن لتجهيزه لاستقبال صينية الكنافة.
- ثانياً دهنت صينية كبيرة بالزبدة مع مراعاة دهن حوافي الصينية حتى لا تلتصق بها الكنافة.
- ثالثاً قطعت الكنافة لقطع صغيرة ووضعت نصفها بالصينية ورشتها بالزبدة وتركتها قليلاً.
- أضافت بالصينية جبن العكاوي مع جبن الموتزاريلا ووزعتهم جيداً.
- أضافت باقي كمية الكنافة وقامت بتسويتها بالصينية جيداً.
- وضعت الكنافة بالفرن وتركتها حوالي 25 دقيقة وبعد خروجها من الفرن سكبت عليها السيروب وهي ساخنة وتركتها حتى تمتصه.
- زينت الكنافة بقليل من القشطة والمكسرات.
- قامت بتقطيع الكنافة لقطع صغيرة ومتساوية ومن ثم قدمتها في أطباق.
اقرأ أيضا: افضل مطاعم المدينة المنورة.. تناول وجبة الإفطار في شهر رمضان المبارك من تلك المطاعم
طريقة تقديم الكنافة النابلسية
للأكل فنيات تقديم، فلا يجب أن نكتفي بمجرد طهية بطريقة جيدة ومذاق حلو، بل يجب أن يكون لدينا ثقافة تقديم الأكل، فهناك من يحكم على الأكل من مظهره، لذا ينبغي الاهتمام بفن تقديم الأكل، فعلى سبيل المثال يمكننا تقديم الكنافة النابلسية بعد صنعها بهذا الشكل:
- بعد خروجها من الفرن وإضافة السيروب عليها.
- يتم تقطيعها في شكل مربعات أو مثلثات مثل البيتزا كما تريد.
- يتم رش الفسدق فوق الكنافة أو وضع كمية من القشطة على سطحها.
- يتم وضعها قطعة الكنافة بطبق وتقديمها مع فنجان من القهوة أو شاي بالنعناع.
أسئلة شائعة
ما نوع الحشو المستخدم في الكنافة النابلسية؟
يمكننا حشو الكنافة النابلسية بأكثر من شئ أبرزهم القشطة، النوتيلا، المكسرات أو المهلبية أو غيرهم.
ما هي أفضل طريقة الكنافة النابلسية؟
يمكن عمل الكنافة النابلسية بأكثر من طريقة ومع ذلك تعتبر الطريقة التقليدية التي تعتمد على حشو الكنافة بجبن العكاوي والموتزاريلا هي الطريقة الأفضل من بينهم.
كيف يمكن تلاشي مشكلة رطوبة الكنافة؟
يعتبر السبب الرئيسي في مشكلة رطوبة الكنافة هي عدم تصفية جبن العكاوي جيداً، لذا يمكننا القول بأن حل مشكلة رطوبة الكنافة يكمن في تصفية الجبن وتجفيفه جيداً قبل استخدامه.
اقرأ أيضا: طريقة عمل كنافة بالمكسرات
تعتبر طريقة الكنافة النابلسية سهلة جداً ولا يوجد بها أي تعقيد وهذا أهم ما يميزها إلى جانب كونها نوع مميز من الحلويات التي تجمع ما بين الملوحة والتسكير في الوقت ذاته وهذا ما جعلها مناسب لكل الأذواق دون استثناء.
